海底捞近期宣布开放加盟，但对其规模和速度非常谨慎，加盟店的占比会非常少。海底捞强调，开放加盟的目的是为了商业模式的补充，而非仅仅为了收取加盟费。海底捞对加盟商的要求包括认同海底捞企业文化、价值观一致，以及拥有地方物业资源等。海底捞还采取了类托管的加盟模式，即海底捞负责加盟店的日常运营工作。对于未来的加盟拓展，海底捞没有设定具体目标，而是会谨慎选择，严控比例。